Carciofi alla romana

Ingredienti :

carciofi , prezzemolo , aglio , menta , olio , brodo , vino

sale e pepe

Tolte le foglie più dure a 10 carciofi e il gambo, si

taglia anche la punta, si apre un poco e si introduce

un trito di aglio, prezzemolo e menta romana; si con-

disce con sale e pepe e si mettono in una teglia im-

burrata, unendo 3 cucchiai di olio e 1 bicchiere di

vino; si lascia bollire un poco, si aggiunge 1 bicchie-

re di brodo, si copre e si continua la cottura finché

il sugo non sia ben ristretto. Si possono cuocere an-

che al forno, sempre con lo stesso ripieno. Si ser-

vono poi nel loro sugo di cottura.